Шаурма и беляши для микробов хороши

Лето и начало осени - самая горячая пора для врачей-инфекционистов, поскольку в это время года в связи с активной уличной торговлей резко возрастает количество пищевых отравлений и заболеваний кишечными инфекциями. К ним относятся брюшной тиф, паратиф, дизентерия и другие. Кишечные инфекции, которые нередко называют болезнями грязных рук, передаются через немытые руки, овощи, фрукты и контакты с заболевшими. Они распространяются через воду, пищевые продукты, а также разносятся мухами.

ДЛЯ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ кишечных расстройств прежде всего надо соблюдать элементарные правила гигиены, а также приготовления и хранения пищевых продуктов. Молоко необходимо перед употреблением кипятить. Пить только кипяченую воду. Следует как можно чаще (а перед едой и после посещения туалета - обязательно) мыть руки с мылом.

Не менее важно тщательно мыть фрукты и овощи, вначале держа их под струей проточной воды, а затем обдавая кипятком. Корнеплоды рекомендуется мыть щеткой. Пучки зелени (укропа, петрушки, салата и т. д.) недостаточно просто ополоснуть водой. Ведь, подержав пучок зелени под струей воды, вы не сможете извлечь всю землю и сор, находящиеся в складочках листьев. Поэтому пучки зелени надо обязательно развязать и опустить на некоторое время в миску с холодной водой. Повторите эту процедуру 2-3 раза, каждый раз меняя воду. Под конец ополосните зелень кипяченой водой.

Токсикоинфекции (пищевые отравления) - острые заболевания, чаще всего носящие групповой характер и возникающие при употреблении пищи, пораженной различными возбудителями (протей, энтерококк, споровые анаэробы) и их токсинами. Более чем в 70% случаев пищевые отравления возникают при употреблении зараженного мяса, рыбы, молочных продуктов, овощных блюд в виде салатов, паштетов, винегретов, картофельного пюре и других, а также изделий с добавлением утиных яиц.

Помимо заражения пищевого продукта большую роль в возникновении пищевых отравлений играют режим и условия приготовления и хранения пищи. Хранение пищевых продуктов и готовой пищи в теплых помещениях способствует размножению возбудителей пищевых отравлений. Нередко пища, которая не приносит никакого вреда, если съесть ее сразу после приготовления, вызывает заболевания при употреблении после нескольких часов хранения в теплом помещении или на краю плиты.

Особую опасность представляют изделия из фарша, паштеты, заливные блюда, кровяные колбасы, в которых микроорганизмы очень быстро размножаются и распространяются по всей массе продукта. Такие изделия и другие скоропортящиеся продукты можно хранить только непродолжительное время и обязательно при низкой температуре (в холодильных шкафах или в неотапливаемых кладовках, погребах).

При кратковременной тепловой обработке (жарке рыбы, котлет, отваривания пельменей) возбудители пищевых отравлений, находящиеся в толще продукта, могут остаться жизнеспособными. Следовательно, при приготовлении этих блюд необходима более длительная и интенсивная тепловая обработка.